Na fali zmiany diety ze zdrowej na jeszcze zdrowszą (można zwariować ale można też zmieniać) wyprodukowaliśmy swoje pierwsze tofu. Działo się to pod czujnym okiem Misi Żelazny, która zasilała lipowy dom przez lipiec swoją wiedzą i doświadczeniem.
To co wydawało się poza zasięgiem, stało się cotygodniową ceremonią i teraz mamy swoje tofu, które używamy do nowych przepisów.
Co będziemy potrzebować?
Ilości na ok. 90 dag tofu
– 3 szlanki soji
– 4 łyżeczki soli nigari – do kupienia tutaj
– gazę – może być tetrowa pieluszka
– bardzo duży garnek – min 12 litrowy
– duży garnek 10 litrowy
– mniejszy garnek ale nadal duży – min 5 litrowy
– mocne sito, najlepiej stalowe
– drewnianą łyżkę
– łyżkę cedzakową
Przygotowanie frontu pracy wydaje się najistotniejsza częścią całego przedsięwzięcia. Pozwalat uniknąć ataków paniki, kiedy z kipiącym mlekiem stoimy na środku kuchni bezradnie szukając gdzie by tu je przelać. Ilość, którą podaję jest duża, wystarczająca na 40 tofuburgerów z bobem, na które przepis wkrótce. Na potrzeby domowe, można zrobić oczywiście połowę porcji – mniej jest chyba zawracaniem głowy bo jest z tym trochę zamieszania.
Soję moczymy przez 10 godz w 12 szklankach wody (cup lub 250 ml). Odcedzamy i przepłukujemy.
Dzielimy porcję na 4 części i blendujemy każdą część z 2 szklankami wody. W sumie do całej masy dodamy 8 szklanek (mniejszy z naszych garnków)
W największym garze zagotowujemy 15 szklanek wody i na gotującą wodę wlewamy sojową masę. Mieszając często doprowadzamy do wrzenia i w momencie kiedy zaczyna kipieć, zdejmujemy z gazu i przelewamy przez gazę ułożoną na sicie, które z kolei leży na średnim garnku. Moje pierwsze próby nie były pełnym sukcesem – podczas podgrzewania mleko przypaliło się. Teraz podgrzewam je szybko na płomieniu, ciągle mieszając.
Po przelaniu zawartości gara do garnka na tetrze pozostaje nam okara, którą wykorzystamy do innych przepisów. Dobrze jest wycisnąć zawartość pieluszki, ponieważ jest tam jeszcze dużo mleka. Masa jest gorąca, więc można wyciskać słoikiem.
Wiem, że opisuję to bardzo dokładnie i może wydawać się, że to dosyć skomplikowane. Tak jednak nie jest i po pierwszej próbie, kiedy ogarniemy cały temat, pójdzie nam jak z płatka.
Pod tetrą w garnku zostaje nam mleko sojowe. Możemy zakończyć na tym proces, jeśli mleko to jest to czego potrzebujemy. Aby postało 2-3 dni warto pogotować je na małym ogniu ok. 5 min.
Jeśli natomiast chcemy zrobić tofu to jesteśmy w połowie drogi. Zdejmujemy mleko z gazu.
W 2 szklankach wody rozpuszczamy 4 łyżeczki soli nigiri.
Mieszamy mocno, rzeczywiście mocno mleko i wlewamy 1/3 roztworu. Mieszamy przez parę sekund i kolejną 1/3 roztworu rozprowadzamy po powierzchni, nie mieszając już do dna.
Zakrywamy gar i czekamy 3 minuty. Po tym czasie mieszamy delikatnie wierzch (już mleko będzie się ścinać) i wlewamy pozostały roztwór i jeszcze mieszamy po powierzchni. . Czekamy kolejne 3 minuty. Jeśli kolor cieczy w garnku jest nadal mleczny dodajemy jeszcze trochę roztworu (szybko rozpuszczamy 1 lub 2 łyżeczki soli nigiri w pół lub szklance wody).
Na tym końcowym etapie nasze dzieło nie wygląda zachęcająco ale to tylko pozory.
Do sita wyłożonego gazą (może być ta sama którą używaliśmy do okrasy, trzeba ją jednak wypłukać) bardzo delikatnie, cedzakową łyżką, przekładamy tofowe “kalafiory”.
Gazę zwijamy i przykrywamy na wierzchu talerzykiem, który obciążamy czymkolwiek. Może być kamień ale może być też słoik z miodem. Albo z ogórkami:)
Po 25 minutach wyciągamy tofu z pieluszki. Jeśli chcemy używać go przez kilka dni to najlepiej przełożyć je do pudełka z wodą – nie będzie obsychać.
po lewej stronie okara, po prawej gotowe tofu
Do dzieła!
blog lipowego domu 